El Cuscús es un alimento de origen marroquí, obtenido de la sémola de trigo. Los granos se obtienen moliendo la sémola del trigo sin llegar a convertirlos en harina. Esos granos de sémola se cocinan y se hinchan aumentando su diámetro hasta un milímetro más o menos.
Es la base de la alimentación de muchos pueblos del norte de África, aunque es un ingrediente que cada vez es más habitual encontrar en otras gastronomías de cualquier parte del mundo.
INGREDIENTES:
- 350 gr de carne de cordero.
- 300 gr de cuscús.
- 150 gr de garbanzos cocidos.
- 100 gr de calabaza.
- Dos cebollas medianas.
- Dos tomates.
- Dos calabacines.
- Dos zanahorias
- Hierbas provenzales.
- Aceite de oliva virgen.
- Agua.
PEELABORACIÓN:
- Pelar y cortar una cebolla, en juliana.
- Pelar, lavar y cortar una cebolla en cuartos.
- Lavar y pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos en brunoise.
- Lavar, pelar y cortar en rodajas las zanahorias.
- Lavar y cortar los calabacines en brunoise.
- Pelar y quitar las semillas de la calabaza.
- Pochar la cebolla (en juliana) en un rondón de buen tamaño con grasa.
- Agregar la carne de cordero troceada, en trozos de unos 3 centímetros.
- Añadir los tomates.
- Sazonar con las hiervas provenzales.
- Cuando la carne se haya dorado un poco vamos a echar un litro de agua.
- Cuando comience a hervir, echamos los garbanzos, que habíamos tenido en remojo la noche antes. Los dejamos cocerse a fuego medio hasta que tanto los garbanzos como la carne estén casi tiernos del todo (si son de bote se añaden más tarde).
- Añadir la cebolla en cuartos, junto a las zanahorias, la calabaza, y los calabacines.
- Con todas las verduras agregadas vamos a dejar que se ablanden del todo, junto a la carne y los garbanzos.
Mientras se terminan de cocer las verduras y la carne, vamos a preparar el cuscús.
Mejor si lo hacemos con una cuscusera, aunque no todo el mundo dispone de una, así que en estos casos se puede hacer como se indica en el paquete del cuscús, que es una forma rápida y bastante buena de cocer el cuscús.
Se cuecen en agua y se le agrega un poco de mantequilla, normalmente unos 2-3 minutos dependiendo del tamaño del cuscús.
Ahora ya se puede servir, lo podéis poner todo junto o como a mi más me gusta que es el cuscús por un lado y la carne con la verdura y los garbanzos por otro para que cada comensal se añada lo que quiera.
IMPORTANTE: ¡Para el cuscús poner la misma cantidad de agua que de cuscús!
Besos, Irene.
DELICIAS DE IRENE 
Los trozos de cordero serán de 30 milímetros, no ?
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Si Paco. Muchísimas gracias por decírmelo quería poner 3 cm y se me colo el 0!
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