Hoy como me habiais pedido os traigo una receta tradicional muy típica en mi pueblo sobretodo en esta época del año!! Gazpachos al estilo tuéjano. Y si, al estilo tuéjano porque pueden haber muchos tipos pero para mi como estos ningunos.
Este plato es muy típico comerlo con toda la familia (tios, primos, nietos, sobrinos, cuñados…) o amigos haciendo un gran corro en torno a los gazpachos.
Para todos los que quieran saber más sobre este gran pueblo que es Tuéjar lo pueden hacer aquí: http://peluqueriaillueca.com/porque-tuejar/

PARA 30 personas.

INGREDIENTES:

• 5 kg Torta de gazpacho (harina, agua y sal).
•  12 Kg de carne: En los 12 Kg esta también incluida la carne para el segundo.
  – Pollo o gallina.
  – Pavo.
  – Hueso de corbet.
  – Hueso de espinazo.
  – Tocino.
  – Magro de cerdo.
  – Costillas cordero.
  – Perdiz.
  – Conejo.
  – Liebre de monte.

Picadillo:

• Hígado de cerdo.
• 1/4 kg almendras.
• ajos.
• C/S Sal.
•  C/S Azafrán.
•  C/S Pimienta en grano.
•  C/S Ajos.

Opcional: Rebollones.

Tiene que quedar espeso y hay que ser generosos con la carne para que quede «sustancioso» pero tiene que tener más torta que carne.

PREPARACIÓN:

1- Al menos un día y medio antes hay que deshacer la torta a trocitos lo más pequeños posibles, para luego dejarlos expandidos para que se sequen.
La torta típicamente se hacía en casa pero ahora se puede encargar en la panadería.
2- Cuando esten secos hay que cocer todas las carnes juntas, echándoles sal, los ajos, pimienta en grano y azafrán.
3- Cuando estén cocidas se parten a trocitos, se deshuesan y se cuela el caldo.
4- A continuación se pica ajo con almendras y el hígado cocido.
5- Sofreír tomate con el aceite del 2° plato que es Tocino, magro, costillas de cerdo, hígado y agos fritos.
6- Agregar carne desmenuzada.
7- Añadir el hígado de cerdo rallado (previamente hervido), el picadillo de ajo, almendras y el caldo con el que hemos cocido la carnes antes, el caldo también lleva pimienta en grano y ajo (nada de verduras).
8- Añadir la torta y las setas. Dejar estovar los gazpachos, es decir, que se empapando bien con el caldo.
9- El hígado se añade al final cuando estén todos los gazpachos sofritos.
10- Añadir pimienta en polvo, azafrán y dejar reposar unos 30 minutos.
11- Ahora hay que tostarlos para eso hay que darles la vuelta y como pesan mucho es esencial buscar a alguien que tenga bastante fuerza.
12- ¡Ya están listos para comer! La tradición es que el más viejo es el que da la 1° cucharada y da permiso a todos los demás.
Después va el segundo plato la carne frita.
Y si para terminar de postre tomamos muegados ya ole!
Para el que no sepa la receta de los muegados aquí os la dejo: https://ireneillu.wordpress.com/2015/10/25/muegados/

Los gazpachos es un plato típico que se hacía en la matanza después de cocer la cebolla aprovechando que la losa estaba caliente.
La cantidad de los ingredientes varían y se le puede hechar la carne que queramos antiguamente se le ponía lo que había en casa que había traído el hombre de cazar, hoy en día se puede hacer más al gusto.
Las fotos no son muy fáciles de encontrar por eso aquí os dejo una recopilación de fotos que he podido conseguir. Las pongo todas (aunque mía solo es la primera) para que estén todas juntas y que no se pierdan y sean más fáciles de encontrar.
En la primera se ve a un gran maestro y tostador, el tio Emilio, dándole vuelta a los gazpachos y tostandolos. Esto es bien importante para que salgan bien. No es fácil porque el que lo haga tiene que tener maña y fuerza para hacerlo.

Para todo el que quiera aquí podéis ver toda la receta que os he explicado paso a paso de una manera visual.

https://www.youtube.com/watch?v=hDqblhx36wA

Besos, Irene.