INGREDIENTES:

8-10 personas.

• 500 g cebolla.
• 800 g tomate.
• 200 g berenjena.
• 190 g pimiento verde.
• 190 g pimiento rojo.
• 374 g calabacín.
• Laurel.
• C/S Sal.
• 1 dl aceite de oliva virgen.

PREELABORACIÓN:

1- Cortar en dados los calabacines y las berenjenas.
2- Retirar las semillas de los pimientos y  cortarlos en dados.
3- Escaldar y pelar los tomates.
4- Retirar las semillas del tomates y trocear.
5- Cortar en paisana la cebolla.

PREPARACIÓN:

1- Pochas la cebolla, el pimiento y el laurel en el aceite.
2- Añadir el calabacin,  la berenjena y al final el tomate.
3- Cocinar a fuego lento sin tapar el recipiente, removiendo de vez en cuando.

4- Rectificar el punto de sazonamiento.
5- Espolvorear con el perejil picado en el momento de servir (opcional).

OBSERVACIONES:
– El plato se puede acompañar de rebanadas de pan frito.
– Se puede añadir bonito escabechado y desmenuzado.
– Se puede añadir chorizo o jamón en dados.
– Se puede acompañar con huevo frito.
– Se utiliza para 1° plato o como guarnición.

Besos, Irene.