El fumet es un caldo de pescado que se utiliza para reforzar elaboraciones. Sirve para cocer pescados, preparar sopas, cremas, salsas….etc. La coción depende del pescado que se vaya a utilizar y del tamaño que sea.

INGREDIENTES:

– Puerros.
– Cebolla.
– zanahoria.
– Morralla.
– Espinas de pescado.
– Bouquet Garni.
– Aceite.

– Nota: El Bouquet Garni es un saquito de hiervas aromáticas como tomillo, laurel, ajos, pimienta en grano… que se envuelve con una hoja dura como la del puerro y se ata todo con hilo de bramante. Se utiliza para condimentar caldos, fumets, fondos, cremas…etc. Cuando se pone en el caldo hay que atarlo en un asa de la olla para que no se pierda y lo tengamos controlado en todo momento.

PREELABORACION:

1- Cortar las verduras en mirepoix.
2- Preparar el Bouquet Garni.
3- Preparar la Morralla y las espinas.

PREPARACIÓN:

1- Rehogar las verduras por orden de dureza junto con la Morralla y las espinas.

2- Cuando esten rehogadas las verduras añadir agua.

3- Poner el Bouquet Garni.
4- Dejar cocer el pescado a fuego vivo durante media hora.
5- Colar y reservar a temperatura ambiente cuando ya se haya a temperado utilizar o guardar en la nevera.

Besos, Irene.