200 ml (PARA 4 PERSONAS).
Dificultad: Media- alta.

INGREDIENTES:

1- Cebolla.
2- 20 g Zanahoria.
3- 25 ml Vino blanco.
4- 60 g Moluscos (cangrejos, cabezas gambas…etc.)
5- 10 ml Brandy o coñac.
6- 5 g Chalotas.
7- 80 g Tomate.
8- 80 ml Fumet.
http://https://ireneillu.wordpress.com/2016/01/15/que-es-un-fumet/
9- 16 g mantequilla.
10- 4 ml aceite de oliva.
11- 1 u ajo.
12- 5 g harina.
13- C/S Sal, cayena, Pimentón.
14- Bouquet Garni.
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PREELABORACIÓN:
1- Cortar las verduras en brunoise.

PREPARACIÓN:

1- Rehogar con el aceite y 6 g de mantequilla la cebolla, la zanahoria, los chalotas y el ajo durante unos 10 minutos.
2- Añadir el vino blanco y dejar reducir durante unos 3 minutos.
3- Incorporar el tomate picado sin piel ni pepitas.
4- Mojar con el fumet y añadir el Bouquet Garni.
5- Cocer durante 15 minutos.
6- En una sartén con aceite muy caliente se saltean los cangrejos y flambearlo con el Brandy o coñac.
7- Triturar los cangrejos y añadir al fumet con las verduras.
8- Dejar cocer todo durante 30 minutos.
9- Y se va añadiendo el roux (Opcional).
http://https://ireneillu.wordpress.com/2016/01/19/que-es-un-roux/
10- Al final se tritura todo y se cuela.
11- Rectificar y sazonar.

Usos: Sirve para acompañar los pescados y mariscos elaborados a la americana.

Besos, Irene.