«HAY MÁS ARROCES QUE EL DE LA PAELLA»

Como podéis adivinar por el titulo hoy la cosa va de arroces, y es que hay una gran variedad de tipos que la mayoría desconocemos. No solo existe el bomba los hay para todos los gustos y tipos de recetas. No tienen colesterol y son bajos en sodio, diuréticos y tan energéticos que nos hacen sentirnos muy bien.

A continuación os cuento algunos trucos para que quede perfecto el arroz y no se pegue o quede duro y además explico como preparar de manera sencilla el arroz para sushi.

EN SU PUNTO:

• Para que no se «pegue»: Se puede freír con un poquito de aceite de oliva antes de ponerlo a cocer y taparlo después de añadir el agua y cuando lleve ya 5 minutos de cocción. Otro truco para que no se apelmace es añadirle un chorrito de zzumo de limón.
• Arroz para sushi: Hay que lavarlo muy bien, removiéndolo con las manos  para que se suelte almidón. Tras colarlo, se pone en una cazuela con la misma cantidad de agua que de arroz y se tapa 10-12 minutos. La cocción debe alargarse 10 minutos más, destapado. Pero para que quede perfecto, lo mejor es añadirle una vinagreta hecha con 100ml de vinagre de arroz (lo podéis encontrar en tiendas asiáticas y en Consum ), 60 g de azúcar y 15 g de sal.

Bueno esto de la preparación del arroz para el sushi es todo un ritual que lleva su tiempo y dedicación y nos da para escribir un post aparte. Próximamente lo haré. 😉

 

 

 

 

• Para que no quede duro: El arroz blanco se debe poner a cocer en agua caliente, ya que así se cierra el grano. Pero si hacemos esto con el integral, se quedará como una piedra. Este se pone a cocer en agua fría para que suelte la capa de salvado.

Ahora que ya sabemos como cocinar el arroz y que nos quede ideal vamos a conocer los distintos tipos de arroz que existen. Para muchos algunos serán hasta desconocidos pero son muy típicos en recónditas partes del mundo.

Dado que hay infinitas variedades de arroz y se pueden clasificar de muchísimas maneras: según su forma de grano, su textura, su aroma y color…etc. Hoy os muestro una selección de arroces y os explico en cada caso lo más característico de cada uno y con que queda ideal para acompañar.

TIPOS DE ARROZ:

• Jazmín: De grano largo, es aromático, suave y dulce, y su textura es sedosa. Se pone una taza de arroz por dos de líquido. Va mu bien con cítricos. Este arroz es muy típico de Tailandia.

Integral: Su cocción es más lenta que la del blanco, pero tiene más fibra y proteína. Está estupendo solo sofrito con aceite de oliva y con ajos.

• Rojo: De sabor más intenso (con notas de nuez) y con distintos tipos de grano (medio, largo, con más almidón…). Va bien en ensaladas y risottos.

• Salvaje: Tiene sabor a frutos secos y necesita cocción larga (que se acorta dejándolo a remojo la noche anterior). Exquisito con carnes de caza.

• Verde: En realidad se trata de un arroz blanco «teñido» con espinacas, cilantro y perejil 10 minutos al fuego una vez cocido el arroz. Va bien con pollo y maíz.

• Negro: Llamado también venere y nerone, es muy rico en antioxidantes y su cultivo es limitado. Considerado gourmet, acompaña carnes y pescados.

• Basmti: De grano largo y muy aromático, se ha popularizado mucho y es excelente para acompañar pollo con curry, gambas y todo tipo de verduras. Típico de la cocina hindú.

• Rosa: De recolección limitada, tiene sabor afrutado. Es ideal para postres: excelente para arroz con leche o en crema con cacao y con helado de vainilla.

• Vaporizado: Somete a remojo, a vapor y secado y pierde almidón; así no se «pega» y conserva las vitaminas. Va bien con todo, en especial con chipirones.

Besos, Irene.