¡Hola lectores! Hoy, os quiero enseñar a prepara un plato con el que seguro triunfareis estas fiestas, no es nada sofisticado ni excesivamente laborioso pero reúne una mezcla de sabores intensos y originales que hacen que este conejo tenga unos aromas muy característicos como es el romero y el tomillo. Estos le van muy bien ya que recuerda al monte, pero con un toque afrodisíaco al mezclarlo con el puré de manzana que lleva canela.

Muchos seguro que no sabéis que es eso de rable. Pero tranquilos, el rable es un termino francés que hace referencia a un corte de carne exclusivo de los conejos y liebres. Es el lomo de estos, el corte más carnoso que se puede obtener.

Es sin duda uno de los cortes más apreciados porque se pueden preparar de múltiples maneras, ya sea albardado, relleno, mechado, o guisado.

Es una pieza saludable y muy económica que permite elaborar exquisitos platos para una ocasión especial, y eso nos viene muy bien sobretodo ahora que están a punto de llegar las fiestas.

Para elaborar la receta de hoy necesitamos:

PARA 2 PERSONAS

• Rable de 1 conejo.

• Frutos secos (yo puse kikos molidos y pipas).

• 0’5dl vino blanco.

• Pan duro.

• Romero, tomillo, sal y pimienta.

• 1 yema de huevo duro.

• Ajos.

• 50g bacon.

Para hacer el puré necesitamos:

• 1/kg de manzanas.

• 50g de azúcar moreno.

• 7g de sal.

• 5g de canela en polvo.

• 0’5dl agua.

Una vez ya tenemos todos los ingredientes listos pasaremos a su elaboración:

1- Lo primero que hay que hacer es deshuesar el lomo de conejo.

2- Dorar a fuego fuerte los huesos y desglasar con vino blanco.

3- Cubrir con agua y cocinar 1h hasta formar el fondo. Dejar reducir.

4- Luego, hay que preparar el relleno que será una majada muy sencilla con ajos fritos, pan frito, frutos secos fritos, romero, tomillo, pimienta y la yema de huevo (para que trabe bien la majada). Cocinar bien y majar.

Tenemos que poner los ingredientes fritos porque la carne de conejo es poco grasa y si no quedaría muy seca la elaboración.

5- Rellenar el lomo salpimentado y formar un rulo.

6- Estirar sobre papel de plata tiras de bacon y envolver el lomo con el bacon y el papel, bresear al horno durante 30′ a 180ºC.

7- Mientras el lomo esta en el horno hay que preparar el puré de manzana.

8- Cortas el lomo de conejo por la mitad y lo maracas a fuego vivo. Hay que tener cuidado no se pegue el bacon a la sartén y de rompa.

9- Emplatar con el lomo de conejo en el centro, el fondo reducido por encima y una lagrima de puré de manzana en el lado. Decorar con romero y sal gorda.

Si no sabes como preparar el puré de manzana, aquí te dejo unos pasos muy sencillos para realizarlo:

1- Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en cuartos.

2- Poner las manzanas en una bandeja de horno, espolvorear con canela y azúcar moreno y agua.

3- Cocinar al horno a 180ºC 25′.

4- Triturar y colar para obtener un puré fino.

5- Rectificar sazonamiento.

NOTA: A este plato le queda ideal como acompañamiento de guarnición un chucrut de col lombarda al vino tinto.

Besos, Irene.