Esta receta es un plato típico de Nápoles, hay muchas variantes, yo os voy a enseñar una que lleva anchoas muy típica de Lazio.
El nombre de esta salsa, que acompaña al plato, tiene su origen en la Edad Media. Uno de los posibles orígenes es que las prostitutas al tener que ir de calle en calle, comían este plato para obtener calorías suficientes con las que enfrentar el frío nocturno. También hay quién explica que el origen viene del tiempo libre de los pescadores que, tras dejar las anchoas en el puerto, se entregaban al ocio en las casas de citas.
En cualquier caso, este plato es un clásico de la gastronomía italiana y la anchoa es su protagonista principal.
INGREDIENTES:
- 600 g de tomate pera.
- 3-4 dientes de ajo.
- 1/2 dl de aceite de oliva virgen.
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
- 2 cucharadas de alcaparras.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 50 g de aceitunas negras.
- 1 pizca de guindillas molidas.
- 1 cucharada de hierbas aromáticas secas.
PREPARACIÓN:
- Calentar el aceite a fuego medio.
- Añadir el ajo laminado.
- Añadir antes de que se dore, las hierbas secas y el perejil picado.
- Remover unos segundos, para que suelten su aroma.
- Añadir las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Remover.
- Incorporar el resto de ingredientes, los tomates pelados en su jugo, la guindilla, las aceitunas y las alcaparras picadas.
- Dejar cocer 15-20 minutos (que haya reducido el jugo).
- Incorporar a la pasta cocida. Emplatar.
NOTAS:
– Añade una pizca de azúcar para rectificar la acidez del tomate (solo si fuese necesario).
– Lo más probable es que no haya que añadir sal, ya que las anchoas ya aportan la sal a la salsa.
Besos, Irene.
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