CUPCAKES DE SAN VALENTÍN

Otro domingo estoy por aquí, y como no podía ser menos hoy os traigo una receta inspirada en San Valentín.

Estos cupcakes están deliciosos y lo mejor es que no son nada empalagosos ni empachan.

PARA 12 CUPCAKES

INGREDIENTES:

Para la base:

150 g harina.
160 g azúcar.
2 huevos L.
120 ml aceite de girasol.
125 g yogur griego.
1’5 cucharaditas de levadura en polvo.
1 cucharadita de vainilla (yo puse extracto).
75 g de fresas.
2 cucharadas de melaza.

Para la buttercream:

125 g de azúcar glasé.
250 g de queso crema.
2 cucharaditas de yogur activia con espelta y nueces.
100g mantequilla sin sal.
1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Base:

Mezclar el aceite de girasol con el azúcar en un bol.
Añadir los huevos de uno en uno.
Incorporar una cucharadita de vainilla.
Tamizar sobre la mezcla la harina, la pizca de sal y la levadura en polvo.
Remover bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
Añadir el yogur griego para que quede más esponjoso y cremoso (se puede sustituir por uno natural).
Añadir la melaza y remover. A continuación añadir las fresas troceadas.
Poner el horno a precalentar a 180ºC y, mientras toma temperatura, repartir la masa en las cápsulas para cupcakes.
Hornear a 180ºC durante 20 minutos. Una vez fuera del horno, dejar que reposen 5 minutos en la bandeja y, a continuación, déjalos enfriar en una rejilla.

Buttercream:

Batir la mantequilla, que debe de estar blandita, hasta que quede cremosa y de color casi blanco.
Tamizar por encima el azúcar glasé y seguir batiendo a velocidad alta hasta obtener una crema bien aireada.
Añadir la vainilla y seguir batiendo.
Cuanto más batas, menos se notará el azúcar y más aireada y cremosa te quedará.
Agregar el queso crema bien frío y el yogur. Bate hasta que esté bien cremosa.

¡Listo!

La decoración quería que fuese algo sencillo pero que quedase cuco, por eso, he usado una boquilla rizada para poner la buttercream y un palillo con unos corazones a juego con las cápsulas de cupcakes.