Desde que probé este pan se ha convertido en mi favorito porque es súper blandito, esponjoso y tiene un sabor espectacular!
Lo mejor, que es muy fácil de hacer y dura un montón de días perfecto.
| FÓRMULA | ||||
| CANTIDAD | INGREDIENTES | ELABÓRACIÓN | TIEMPO | |
| 1’88 Kg | Harina floja | -1 | Hidratar copos de avena con el agua | 20′ |
| 1’88 Kg | Harina media | -2 | Amasado marcha lenta | 3′ |
| 3’125 l | Agua | -3 | Amasado marcha rápida | 3′- 3′ y 30» |
| 1’250 Kg | Harina Integral de trigo | -4 | Añadir la levadura y dejar trabajar | 4′ |
| -5 | Reposar bloque | 2h | ||
| 800 g | Copos de avena | -6 | División | 5-10′ |
| 110 g | Sal | -7 | Heñir/Bolear | 5′ |
| -8 | Fermentar | 90′ | ||
| -9 | Cocción a 220ºC. | 15′ | ||
| – 10 | Tratamiento Post-cocción | 20′ | ||
| 85 g | Levadura fresca | |||
| 375 ml | Aceite girasol | |||
| 550 ml | Leche | |||
| 375 g | Miel | |||
| OBSERVACIONES | ||||
| 1. Una vez hidratados los copos de avena, poner la harina para que se hidrate y despuésañadir el resto de ingredientes menos la levadura. | ||||
| 2. La levadura se incorpora al final del amasado y se amasa durante 4′ más a marcha rapida para que se integre bien. | ||||
| 3. La temperatura de la masa tiene que ser de 25ºC. | ||||
| 4. Dividir en porciones de 100g. | ||||
| 5.Poner en la bandeja con papel de horno, no con trapos, para fermentar y hornear. . Y se ponen 6 unidades por bandeja. | ||||
| 6. Hay que hornearlo con vapor. | ||||
| 7. Nada más sacar el pan del horno ponerlo en bandejas con rejilla para que se termine de secar y no se haga blando. | ||||
| 8. La masa quedará con una textura ligera, un delicado sabor dulce y una miga suave como la del sándwich. | ||||
| 9. Poner agua con harina de centeno para pegar los copos de avena. | ||||
| 10. Hacer un corte longitudinal, en el centro, de una punta a otra del pan si hacemos barras. Si lo dejamos en redondo hacer un corte en cruz. | ||||
| 11. Cuando esta reposando en bloque hay que hacer un pliegue cada media hora, es decir, en total hay que hacer 4 pliegues. | ||||
| 12. La miel se puede sustituir por azúcar invertido. | ||||
* Sobre a miel quería comentaros que si, claro que se puede sustituir pero obviamente nunca será lo mismo pues le da un toque dulce muy distintivo y característico. Pero si aún así queréis cambiarlo lo mejor es por azúcar invertido porque no aporta un sabor especial solo dulzor pero hace que el resultado sea mejor, más blando y esponjoso y que aguante durante días. Funciona como conservante al igual que la miel.
Si no conocéis el azúcar invertido lo podéis hacer vosotros, aunque es más trabajo. Para hacerlo solo tenéis que poner agua mineral, azúcar y un ácido ya sea limón, bicarbonato, gasificante o vinagre. El resultado no es de un almíbar si no más viscoso y denso.
* Para que salga un resultado espectacular, como en casa no tenemos fermentadora, un truco es poner en la ultima fermentación el pan formado ya en la bandeja de horno, sin tapar en el horno a 50ºC con un cuenco con agua. Así se creará un ambiente de calor y humedad y saldrán mucho mas esponjosos.
Besos, Irene.
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