Ahora que han pasado las fiestas os cuento cuál es mi receta infalible para hacer roscón. Esta receta la llevo haciendo varios años y no falla, sencilla, rápida y sin complicaciones.

Tiempo de preparación 3 horas.

Ingredientes:

1kg harina fuerte.

• 6 huevos (300g).

• 200g azúcar.

• 10g sal.

• 250g mantequilla (en pomada)
• 50g agua (aprox).
• 200g masa madre.
• 100g levadura.
• 50ml agua de azahar.
• 20ml ron.
• Piel de 1 naranja y 1 limón rallada.
• Mejorante dosificar según fabricante (yo puse 1/2 cucharadita de café).

Para decorar:

• Fruta confitada.
• Azúcar blanco.
• Almendra laminada.
• Granito de azúcar.

Proceso:

1. Mezclar el agua, el azúcar, la sal y los huevos.

2. Una vez disuelto el azúcar, incorporar el resto de ingredientes (menos la levadura) y amasar a velocidad media unos 14 minutos.

3. Añadir la levadura (previamente disuelta en un poco de agua de la receta) y amasar unos 4 minutos más.

4. Pesar las piezas al tamaño deseado, bolear y reposar 15 minutos (tapadas o aceitadas Iara que no se acortecen).

5. Perforar la parte central y formar.

6. Fermentar 1 hora.

7. Pintar con huevo batido y decorar al gusto.

8. Cocer dependiendo del tamaño de las piezas: si son grandes de 1kg a 195°C unos 20 minutos, si son más pequeñas de medio kilo unos 18 minutos a 200°C.

Nota: Con esta receta salen unos 7 roscones de 400g. Para rellenar uno yo use 400ml de nata y 6 cucharadas de azúcar.

Truco: Lo puedes hacer varios días antes y congelarlo, ya horneado. Así par el día que lo quieras solo tienes que descongelarlo y rellenarlo, queda perfecto.

NARANJAS CONFITADAS

Ingredientes:

• 3 naranjas.
• 300g agua.
• 400g azúcar.
• Bicarbonato.

Preparación:

1. Cortar en rodajas de unos 3 mm las naranjas.

2. Escaldar con agua y bicarbonato las naranjas un par de segundos y sacar, puedes repetir este paso 1 ó 2 veces más, esto se hace para quitar el amargor.

3. Poner el agua y el azúcar con las naranjas y cocer suavemente 50 minutos.

4. Dejar enfriar y después escurrir en una rejilla con una bandeja o papel de horno debajo.

Nota:

• Sale bastante cantidad pero a mí me gusta así porque de esta manera tengo para muchas veces y puedo darles infinidad de usos.
• No tires el almíbar porque sirve para aromatizar muchas recetas como cremas o bizcochos.
• Tanto el almíbar como las naranjas se pueden guardar en un tarro de cristal tapado y se conserva perfectamente. Las naranjas podemos usarlas para más recetas como relleno de macarons, mermelada o bizcochos.

GRANITO DE AZÚCAR

Ingredientes:

• 1kg azúcar.
• 400ml agua.
• 1g cremor tártaro (opcional).
• 2 cucharadas de glasa real.

Preparación:

1. Cocer el azúcar con el agua y el cremor (138-145°C), retirando, si hace falta, con una espumadera si hace espuma por tener impurezas.

2. Apagar, añadir la glasa. Remover con una espátula, veremos que el azúcar sube como si fuera leche hirviendo, y que enseguida vuelve a bajar. Seguimos removiendo, veremos que sube de nuevo. (Para carbón de reyes, añadir a la glasa una cucharada de carbón vegetal de la farmacia).

3. Enfriar en un silpat o papel de horno y triturar con el rodillo. Para el carbón trocear.

GLASA REAL

Ingredientes:

2 claras.

250g azúcar glas (aprox).

Zumo 1/2 limón.

Preparación:

Mezclar las claras con el azúcar y el zumo de limón. La cantidad de azúcar es al gusto según el espesor que se desee.

Besos, Irene.