TARTA TAILANDESA

Esta tarta es muy particular porque la masa quebrada es de coco y para el relleno lleva lima y hierba luisa los aromas de Tailandia!
La entrada de hoy se la dedico a una persona muy especial para mi, mi gran amiga Ángela la cual conozco desde que nací y ya son casi 20 años, cambio de cifra… como pasa el tiempo de rápido… ¡te quiero! ¡felicidades guapa!

¡Es muy refrescante e ideal para el verano!

PARA 10 PERSONAS.

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada.

200 g de harina.
100 g de coco rallado.
125 g de mantequilla.
80 g de azúcar glas.
1 yema de huevo.
1 pizca de sal.

Para el relleno.

1 manojo de hierba luisa.
4 limas.
500 g de leche condensada.
4 yemas de huevo.
2 cucharadas de coco rallado.
2 hojas de albahaca.

PREPARACIÓN:

Trabajamos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) hasta obtener una textura de pomada; podemos hacerlo a mano o con la ayuda de un robot de cocina. Añadimos la harina, el azúcar glas, el coco rallado, la yema de huevo, 1 cucharada de agua y sal. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Luego formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.
Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa. Debe de tener un grosor de unos 5mm. La ponemos sobre un molde de unos 15-18 cm de diámetro. Pinchamos con un tenedor y la cubrimos con un trozo de papel sulfurizado del mismo tamaño. Ponemos encima unos garbanzos secos para evitar que la masa se hinche (cocer en blanco). Horneamos durante unos 20 minutos.
Para el relleno: Machacamos la hierba luisa y la introducimos en un cazo con la leche condensada. La ponemos a calentar y, antes de que se ponga a hervir, la retiramos del fuego y la dejamos reposar durante 30 minutos. Rallamos las limas. Retiramos la hierba luisa de la leche, añadimos las yemas y batimos.Después incorporamos el zumo y la ralladura de lima y dejar de batir.
Añadimos el relleno a la masa precocinada y horneamos entre 7-10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Antes de servir la tarta, la espolvoreamos con coco rallado y albahaca en tiritas.