Hay muchas maneras de hacer escabeche, pero hoy os cuento la forma que más me gusta a mí para hacerlo y que quede sabroso pero no demasiado fuerte.

PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 4 Codornices.
• 1 Cebolla.
• 200 ml vino blanco.
• 200 ml fondo blanco (caldo de carne y verduras) o agua.
• 200 ml vinagre.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Laurel y granos de pimienta negra.

PROCESO:

1. Salpimentar las codornices, sellar y reservar.

2. Cortar la cebolla en juliana y pocharla.

3. Luego poner las codornices junto con el vino, el agua y el vinagre y añadir unas hojas de laurel y unos granos de pimienta negra.

4. Cocer media hora.

Nota: si está muy fuerte añadir azúcar al gusto.

Besos, Irene.